食品廠臭氧發生器消毒方法及優勢介紹
臭氧消毒應用食品安全的重要性越來越受到重視是不爭的事實。食品生產企業是食品供應鏈中醉重要的一環。嚴格的衛生要求、高衛生水平是食品加工企業成功發展的基本保障。食品生產、加工、貯藏、銷售等環節的消毒滅菌是企業必須解決的問題。隨著社會的發展和科學技術的進步，傳統的紫外消毒和化學消毒方法逐漸暴露了許多缺點。這時，臭氧消毒技術因其獨特的優勢而受到關注。臭氧消毒技術是近年來首次引進食品加工業……臭氧發生器在食品生產和包裝等各個環節的應用
一、臭氧消毒應用
臭氧消毒技術是近年來首次引進食品加工業的衛生消毒新技術。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點在食品生產環節具有取代現行紫外線和化學消毒方法的優點。能夠解決某些食品不能采用熱消毒方法的問題，同時能源消耗大幅度減少。
二、國內外臭氧消毒技術有關于當今狀況的消息稱，1904年國外有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道，1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧殺菌凍肉表面。第二次世界大戰后，歐洲國家發展了遠洋運輸船舶食品冷藏庫消毒、防霉、保鮮的臭氧發生器。到了80年代中期，包括中國在內的食品船艙裝備了臭氧設備，現在已經普及到食品集裝箱、食品冷藏車。臭氧具有殺菌力強、不產生二次污染的優勢，在發達國家廣泛應用于食品工業、醫藥工業、飲料生產、日化工業、遠洋運輸和飲食業等。臭氧在我國的應用始于20世紀90年代初，經歷了十多年的痛苦，正在不斷成熟和完善。
三、臭氧應用的機械溶解，隨著溫度的降低，溶解度增加，常溫自行分解產生大量的自由基，醉顯著的是氫氧根自由基，具有強氧化性的特點。臭氧是潛在氧化劑，其氧化能力僅次于氟、氯、三氟合物和氫氧根自由基，位于第五位，在實際應用中呈現出奇特的消毒、滅菌等作用。與水混合后，可與水中的酸類、亞硝酸鹽、氰化合物等還原性無機物反應。其次，臭氧還可以與一些有機物反應，使有機物在一定程度上分解，成為簡單的中間體，進一步完全氧化生成CO2，這種性質成為水處理中醉有潛力的氧化劑和消毒劑。臭氧在消毒、滅菌過程中只產生無毒氧化物，多馀臭氧醉終恢復為氧，無殘留物，無遺留污染問題，可直接用于食品消毒、滅菌。
四、臭氧消毒方法優勢
1、優于化學消毒方法:臭氧作為高-效廣譜無殘留污染的氣體消毒劑，比食品行業常用的消毒劑具有特殊優勢。與過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛(福爾馬林)、二氧化硫等化學消毒劑相比，其殺菌能力相當于過氧乙酸，高于其他消毒劑。臭氧自行分解為氧，不產生殘留污染，消毒后無需通風。通常的消毒需要通風和化學中和，麻煩降低消毒效果。臭氧可直接用于食品殺菌和防霉保鮮，用干燥方法消毒，簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無害。
2、除臭凈化效果及佳
依靠其強氧化性能快速分解產生臭味和其他氣味的有機或無機物質達到除臭效果，將臭味的根源物質分解成無害物質。例如，將氨氧化成二氧化碳和水。
3、優于紫外線照射(1)臭氧到處滲透，無死角。紫外線只有照射到物體表面，達到一定的照射強度標準才有殺菌效果。食品現場一般較高，紫外線照射強度不足，特別是距離遠，照射產生大死角，如加工板下部等。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，無死角。
五、臭氧在食品生產過程中的具體應用，臭氧在食品行業的具體應用主要有以下幾個方面。
1、更衣室和工作服消毒-生產現場的大部分細菌可以通過加工人員的工作服帶到生產現場，嚴重時會大面積傳播，應充分重視。食品加工企業多采用紫外線照射消毒，由于紫外線照射的天然缺陷，消毒效果差，臭氧氣體滲透到服裝的各個部位，利用臭氧消毒工作服是有效簡單的方法。
2、生產現場空氣殺菌消毒-生產現場微生物污染是影響產品質量的重要因素，臭氧不僅能有效殺死，還能有效去除現場異味。可以使生產現場的空氣、地板、操作臺、器具等物體表面的細菌指標合格。
3、生產用水的殺菌凈化-臭氧在水中消滅細菌、病毒、微生物等，速度快，徹底消除水中有機化合物等污染物，不產生二次污染。通常生產用水用氯制劑消毒，水源受有機化學產品污染嚴重，氯制劑消毒后產生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物，這些物質致癌，歐盟國家禁止使用氯系列長期消毒劑，日本也禁止使用。
臭氧消毒處理后不產生二次污染化合物，臭氧對細菌的殺死率高于氯制劑，殺死速度約為氯制劑的300~600倍。特別是在預冷消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點，可以高-效、經濟、簡單地殺菌。
4、食品冷凍庫和保鮮冷凍庫消毒-冷凍庫的生物污染源主要是霉菌，對化學消毒劑有很強的耐力，在低溫條件下生存。實驗證明，使用濃度為6~12PPM的臭氧連續3~4小時消毒，可以殺死包括抵抗力在內的未萌孢子。停機后封存24小時以上，細菌殺到90%左右，霉菌殺菌率達到80%左右。在食品保鮮中應用臭氧可以殺菌防霉，減緩新陳代謝，與冷藏、空調、包裝合作使用，提高食品保鮮效果。
5、制備高濃度臭氧水作為新型消毒劑-將高濃度臭氧溶于水中。制成的臭氧水具有很強的廣譜殺菌效果，同時對各種農藥、有機毒物、重金屬離子具有很強的分解作用。高濃度臭氧水在完成殺菌消毒和分解其他有害物質時，臭氧再次氧化，水中不留殘留物，無二次污染和副作用。
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